談到水果罐頭如今在市場上勢微的現狀，據專業人士表示，新鮮水果廣泛種植、大量生產，新鮮水果進出口貿易又很活躍，人們可以方便、廉價地品嘗大量水果，這是沖擊水果罐頭市場的直接原因，更深層次的原因還在于人們的水果消費觀念。

生活中，大多數消費者認為，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”，罐頭趕不上市場上水靈靈的水果。其實，評判食品新鮮度權威的憑據是看水果中原有營養素的保持程度。

有關研究表明，任何水果在采摘后都在繼續“呼吸”，一些營養素開始不斷減少，24小時內，葡萄會失去40%的維生素C，橘子會失去30%，黃桃會失去10%。水果經過采摘，長時間運輸、存儲，再擺放到農貿市場或超市，即便外觀保存完好，都不能稱之為新鮮。要說新鮮，只有從樹上現摘現吃的水果才是新鮮的。

而水果罐頭食品在保存鮮度和營養方面得天獨厚，僅次于現摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應，水果罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛采摘下來的那一時間。

所以說水果罐頭不僅很大程度的保存食品營養價值，而且還改善了食品的營養價值。是值得大家購買食用的。