草莓罐頭生產(chǎn)廠家總結(jié)了草莓罐頭加工生產(chǎn)的一些要點(diǎn)分享給大家，一起來(lái)看看具體內(nèi)容。

1、原料選擇

剔除未熟、過(guò)熟、病蟲、爛果后，選擇果實(shí)顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小均勻，香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭，果實(shí)紅色，果形完整，具韌性、汁液透明鮮紅，原果風(fēng)味濃，酸甜適口。

2、清洗燙漂

將選好的果實(shí)，用流動(dòng)清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂1一2分鐘, 以果實(shí)稍軟而不爛為度，燙漂時(shí)間長(zhǎng)短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續(xù)使用，以減少果實(shí)中可溶性固形物的損失。

3、裝罐排氣

燙漂后將果實(shí)撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入28%～30%的熱糠液。裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)80—85℃時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封。

4、殺菌冷卻

封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，而后冷卻至40℃即可。

5、保溫檢驗(yàn)

罐頭送入37士2℃的保溫庫(kù)中保溫1周，進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫(kù)即成。