水果罐頭批發(fā)的產(chǎn)品在制作中通常都是采用的小罐裝，這是因?yàn)楣揞^食用過(guò)程中，開(kāi)蓋后若不能及時(shí)食用，不久罐頭就會(huì)出現(xiàn)變色問(wèn)題，這是為什么呢?

導(dǎo)致水果罐頭打開(kāi)不久后出現(xiàn)味道變劣，顏色變暗，是由于罐頭內(nèi)容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應(yīng)，生成黑褐色物質(zhì)，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質(zhì)所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色，在溫度較高的條件下，其變化速度也會(huì)加快。

水果罐頭批發(fā)商表示上述所講的這些變化通常只影響外觀，不會(huì)影響罐頭的質(zhì)量，但擱放的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)使糖汁、水果變味，影響食用價(jià)值，所以還是要盡量開(kāi)蓋即食。